更多的废话* +啤酒
在确定了厨房通风的必要性之后——这是一个室内空气质量和人类健康的问题——我们的小组成员，包括建筑师凯尔Macht,建造者本转向架和This Old House的家庭技术专家罗斯崔德威当时在最近一期的BS* + Beer节目中，他深入研究了厨房的通风系统。
三位专家讨论了不同类型的厨房排气扇的有效性，合适的CFM尺寸，因为它与建筑规范和烹饪器具的尺寸有关，补充空气，紧屋解决方案，能源惩罚，管道策略，远程风扇，等等。
如果你曾经怀疑过厨房通风的必要性，请观看这一集。如果你不确定如何选择抽油烟机风扇，请观看本集。如果你担心把寒冷或潮湿的化妆空气带到家里，请看这一集。除非你知道关于厨房通风的一切，否则就看这一集。你一定会从这支出色的专业团队中学到一些东西。
享受这个节目!
下一场展览将于8月20日星期四下午6点到7点半举行:保存与表演的交汇。下周，请加入我们，我们将利用一场正在进行的辩论，讨论保护与潜在的更气候友好和社会公平的住房选择的作用和意义，并为两位顶级小组成员的对话带来观点。布伦特船体将与我们一起分享我们从老房子和劳拉的情况从Southface研究所分享他们的案例研究EarthCraft可持续保护程序。请看下面布伦特和劳拉的简历。
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布伦特船体他是Hull Millwork和Hull homes的所有者和总裁，是全国公认的历史设计、建筑正确的线材和木制品的权威。布伦特曾在波士顿著名的北班尼特街学校(North Bennett Street School)学习博物馆级文物保护艺术。布伦特还写了三本书，包括《美国传统的房间——风格、工艺和历史悠久的木制品，以及历史的木工——一本修复和重建19世纪末至20世纪初的门、窗和装饰板的指南。他最近的一本书是在瞬间时代建造永恒之屋是为了帮助建筑商和房主建造真实而漂亮的房子。他是五枚硬币的接受者约翰·斯桃波奖古典建筑的工艺和历史修复。布伦特已经做了超过25年的建筑工人、改造工人和木制品老板。他的公司已经完成了100个项目，在该领域有丰富的经验。他是历史木制品和历史设计的爱好者。
作为技术服务署署长，劳拉的情况为Southface项目提供领导能力和技术专长，支持Southface的使命，即通过为所有人提供一个健康的建筑环境，推动我们的社区实现再生经济、负责任的资源使用和社会公平。劳拉管理的项目和服务包括组织可持续性规划、建筑评估、咨询和商业、住宅和社区级别的认证。认证项目包括LEED, EarthCraft，国家绿色建筑标准，企业绿色社区，能源之星。劳拉在商业建筑项目管理、校园规划和为包括乔治亚州和埃默里大学在内的客户开发设计标准方面拥有数十年的经验。为了娱乐，劳拉会翻修她的房子、爬山、划桨和游泳。
BS* +啤酒读书俱乐部
因为BS* +啤酒展的主持人都喜欢阅读，所以我们想每隔几个月就在展会上增加一个读书俱乐部来庆祝我们行业的作家们。我们会公布这本书，给你几个月的时间去阅读它，如果你还没有读过的话，然后以一个废话* +啤酒秀的插曲结束，我们会邀请作者加入我们，展示并回答问题。
我们要读的第一本书是新型碳结构”布鲁斯国王．布鲁斯将于9月24日加入我们的节目。
以下是布鲁斯的出版商的一些评论:
新碳建筑是该领域领导者的杰作，它将激发建筑师、工程师、建筑商、决策者和其他所有人的想象力，这些人都被建筑可以治愈气候、生产更安全、更健康、更美丽的建筑的可能性所吸引。
我希望你也能在9月24日加入我们。
-你可以找到Brian Pontolilo(电子邮件保护)
33的评论
我们知道气流并不完全遵循人们画的整齐的箭头——总是有一些混合。因此，即使一个完美平衡的电动化妆风扇的送风能力接近这个范围，在烹饪时，需要多少额外的加热/冷却/除湿能力来保持厨房的舒适?
在这个问题上，考虑到广泛的热/湿源，即使在0 CFM的情况下，厨房有多舒适?
用户希望如何平衡变速动力排气和动力补充空气(以避免室内增压/减压)?
我还没有看过这一集，但我觉得这个概念已经被彻底研究过了。我看过一些研究，使用“烟”来测量不同尺寸的罩和/或化妆风管的位置的性能。你可以在BSC网站上找到他们。
Jon R，问得好。我们在谈话中提到了其中一些。洛杉矶新奥尔良市的比尔·罗宾逊(Bill Robinson)曾问过关于空气除湿的问题，我不认为他们的回答是决定性的。我的看法是，大部分进来的空气应该是耗尽的空气，至少如果化妆空气的位置正确，这是本·博吉详细说明了如何做。但我认为要点是，你还需要一个除湿器和整个房间的通风设备。大多数情况下，你又不是整天都在做饭。变速说得好。我们谈过一点，但可能更多的是在聊天框中，这当然不会在录音中显示。看起来，人们可能会对方便使用、更先进的化妆空气控制系统有需求。
约翰·克拉克，我们花了整整两个小时只讲了一点基本知识，或者只讲了一点基本知识。一些观众评论说，他们不知道讨论厨房通风会如此吸引人，让人感兴趣的不止一个小时，而是整整两个小时!已经有很多关于这个主题的研究，但似乎信息没有很好地理解或传播。
在我看来，最大的问题是，抽油烟机在沉寂了20多年后，直到10年前才重新流行起来。人们忘记了如何为他们设计房子。我知道我以前为它洋洋得意过，这是我最讨厌的事情之一，但我还没见过有合适大小的抽油烟机和毫不妥协的管道的新家。适当的尺寸和设计良好的管道可以减少需要最大CFM的频率。
问题的一部分与厨房的位置有关。显然，最有效的设计要求靶场坐落在外墙上，或者有一条相对畅通的通道，让管道垂直穿过屋顶或外墙。
常见的抽油烟机设计故障。
#1抽油烟机的宽度只有抽油烟机本身的宽度。
-为建筑商节省了资金，因为他们不需要定制橱柜
#2风扇动力不足。
节省金钱。小风扇会导致性能差，当与不足的捕获面积。
#3 Range安装在内墙与矩形螺柱湾刚性管道。
-空间和光线是一种溢价。例如，建筑商不会在外墙安装抽油烟机。他们不会使用圆形管道垂直，因为它花费更多的钱(不锈钢盖)和牺牲存储空间，因为没有橱柜以上的范围。
4 .管道设计糟糕。
-建筑商使用他们能得到的最浅的地板搁栅，这损害了HVAC管道、布线等的布局。抽油烟机管道几乎是在我看到的曲折运行后的想法。我见过锯齿形的跑道，它们被拙劣的铝胶带粘在一起。你觉得这有多密闭?我害怕开电扇，担心油脂/湿气会通过泄漏处沉积下来。真正的可悲。
#5只有一个小问题，但外部或直列风机电机可以大大减少油烟机的维护。大多数抽油烟机有风扇安装在引擎盖，所以他们将在尺寸上受到限制，可能很难维护。安装在房子外部的鼓风机使操作更安静，而且据我所知，需要更少的维护。
什么型号的房子外面安装了风扇?跟普通的抽油烟机比起来贵得离谱吗?
我在平衡计分卡中没有发现排气扇(或废热/湿度)对住宅厨房舒适度的影响——考虑到厨房投入的资金数额，这令人惊讶。很明显，从房子的其他地方抽出400 CFM可能会增加非常显著的30,000 BTU/hr的供暖负荷——由于分布未知，所以即使扩大供暖系统也不会解决它(除非你有每个房间分区)。类似的分配问题与冷却和除湿。
鉴于缺乏定量数据，或许最佳做法是:a)始终使用污染源附近的动力空气，b)在厨房安装一个额外的迷你裂口(最好是大金四元系)。其他任何事情都可能是“不舒服的计划”。
乔恩,
我从会议中得到的一个重要收获是在该系列中引入化妆空气的想法。理想的做法是创造一个层流罩所有的补充空气都能吸收炊事的烟雾然后从罩里出来，就像小箭头说的那样。在这种理想条件下，对加热/冷却/除湿的影响接近于零。我们展示了一些非常接近这个理想的方法。
即使你没有得到100%的捕获，你仍然可以做得很好，如果你小心的话。如果你只捕捉70%，30kbtu的影响就会下降到10k以下，而且你只需要一个小时左右的时间来烹饪。这对你的整体能量平衡不会有太大影响。适当尺寸的罩产生的负压区可达400+cfm，我预计捕获效率将远高于70%。OTOH，如果你把补充的空气注入暖通空调，那么你就得到了100%的混合并且对能量有很大的影响。
很棒的会议，当然也提供了一些思考的食物.....
我也没机会看那集。但作为参考，这里是乔的专栏，他谈到了大通风罩，厨房通风和补充空气:
BSI-070:先处理粪便，然后别吸
https://www.buildingscience.com/documents/insights/bsi-070-first-deal-with-the-manure
一份关于“如何补充空气”的优秀文件来自2003年加州能源委员会的研究。他们有一堆纹影图像显示了热羽流和捕获效率。关键在于:炉灶外的热量“想”上升到发动机罩内。不要“试图帮助它”通过推动空气周围的“空气幕”或其他东西——你可能会搞砸它，并降低实际的捕获效率。远离抽油烟机或在脚边供气都是很好的选择。
改进商业厨房通风系统性能的设计指南
https://www.15000inc.com/wp/wp-content/uploads/Improving-Kitchen-Hood-Design.pdf
BSI-070是相当有用的，尽管我认为它过于乐观，使空气后绘制的箭头。在图2中可以看到向上的箭头弯曲(vs继续进入房间)。也许用非常低的投掷或小心地瞄准地板寄存器，以低速度将空气导向范围的侧面/前面。如图所示，我预计供应空气(特别是冷的)将继续穿过厨房地板。
我怀疑60-70%的MUA规格可能需要一个自动(即流量传感)系统来精确满足排气速度的范围。
第二个参考也很好。注意所有关于MUA的百分比(60%最大值，有时远低于此)和导致泄漏的警告。我想这给我们留下了强大的分区厨房加热/冷却/除湿系统，以保持厨房的舒适。
是的，我不记得有任何与舒适有关(见下文)。他们主要关心的是绩效。
https://www.buildingscience.com/documents/insights/bsi-070-first-deal-with-the-manure
就我个人而言，我不认为舒适是一个值得花太多时间的问题，因为间歇性使用。并不是说我是最后的所有，但我还没有看到一个房子有一个抽油烟机有足够大和/或安装在正确的高度。兜帽的管道太可怕了。
无论如何，我都要试着找到用烟来测试引擎盖的大小和补充空气的位置的研究。基本上，他们的结果反映了你在BSC文章中看到的(在引擎盖下面的地板上补充空气)。这种设置提供了室外空气与室内空气混合最少的最短路径。
>我不认为舒适是一个值得花太多时间的问题……
我认为业主之间的差异很大。有些人每天煮好几个小时的菜，有些人几个星期都没碰过炉子。
其他家庭舒适度问题也是如此。有人想要“容忍”，有人想要“奢侈”。没有唯一正确的答案。
我相信Joe Lstirburek的结论是“如果你受不了热，就离开厨房”哈哈
哈哈。经典的乔。我们在节目中谈到的一件事就是户外厨房(又称“脏厨房”或“夏季厨房”)。
我们又回到了原点。在过去，人们使用夏季厨房，因为你不想在夏天的时候把柴火炉子的热量带到屋里。现在我们有了感应炉，但对我们非常拥挤的房子来说，热量和污染仍然太多了。我们这些在北方国家的人怎么使用冬天的厨房?
昨天夏天的厨房现在都租到地下室了!；）
约翰，我家原来的夏季厨房现在成了我们的餐厅，但我同意你的观点。
彼得，即使在缅因州，一年至少有半年的时间可以在户外做饭。这意味着一半的室内污染物。当然，户外烹饪通常使用木炭或天然气，所以你是在用温室气体排放交换室内污染物。但我们得吃饭，生食饮食的吸引力有限。
Thermador显然是用来制作通过4英寸管道直接通向室外的烤箱，这对我来说是个好主意(既满足夏季烘焙的需要，也满足室内空气质量)。
这一点，我同意。但是微风吹来总是很舒服的。
我还没有看完整集，但想知道为什么不在hrv新鲜空气输出后立即连接补气?这样，你可以添加一个过滤箱，一个预热器，甚至一个除湿器来调节所有进入房子的空气，而不仅仅是补充空气。这难道不是一个好的设计吗?
有人在视频中说，将补风管道连接到暖通空调的回风管道不是一个最佳策略。我想知道为什么。是因为管道的设计通常不能承受额外的通风负荷吗?
谢谢!
亚历克斯，有趣的想法，但是所需的空气量比平衡通风系统提供的要高一个数量级。
[有人在视频中说，将补风管道连接到暖通空调的回风管道不是一个最佳策略。我想知道为什么。是因为管道的设计通常不能承受额外的通风负荷吗?］
-通风负荷不是那么大。连接到暖通空调管道的问题是，空气本身没有被过滤，湿度也没有得到解决。这种方法是仅供通风的一种变体(当作为一种全屋通风策略时，当暖通空调系统的鼓风机电机打开时，挡板就会打开)，它本身是最便宜但次优的选择。
[我还没有看完整集，但想知道为什么不在hrv新鲜空气输出后立即连接补气?这样，你可以添加一个过滤箱，一个预热器，甚至一个除湿器来调节所有进入房子的空气，而不仅仅是补充空气。这难道不是一个好的设计吗?］
我怀疑HRV/ERV的管道尺寸不适合这样使用，你还会产生文丘里管，这会增加空气通过HRV/ERV的速度，从而降低效率。当然，这种空气不会被过滤。
亚历克斯,
我在上面的回复#8中至少部分地回答了你的问题。如果你把补气引入非常接近烹饪区域，那么主要是补气通过排气设备排出。排出的补充空气越多，对室内热湿负荷的影响就越小。如果能达到补风100%，室内除风0%，则补风对室内负荷的影响为零。
然而，如果你把补充空气加入HVAC或HRV管道系统，它就会与室内空气混合，你就得调节它。你可以在它进入生活空间之前或之后对它进行调节，但无论如何，你都要支付解决化妆空气的热量和湿度负荷的能源成本。
>化妆空气非常接近…主要是通过排气设备排出的补充空气
显然，这不仅仅是“非常接近”。你必须小心地控制方向和较低的速度，这样你就不会造成混合或溢出。即使是这样:
“与其他本地MUA策略一样，通过后壁供应引入的空气量不应超过引擎盖排气流量的60%。”
所以只能捕获60%的补充空气(不要与污染物的捕获混淆)。剩下40%以上的时间待调理。
乔恩,
仔细地控制方向和较低的速度都是层流工作台设计的一部分，用于处理危险化学品。这些，必须捕获100%的污染物，并有非常接近100%的化妆和排气匹配。但是在这种情况下，引擎盖是在包含过程之前设计的，或者至少是与包含过程平行设计的。这是谈话的要点之一。我们目前正在采用自助餐厅式的厨房通风方式，重点是“风格”。如果一个炉子和烟罩被设计和销售为一个系统，完成化妆和排气，将不难达到接近100%的捕获效率。当然，成本可能是个问题，但考虑到人们花在厨房设备上的钱比我通常花在汽车上的钱还多，我不认为这是限制因素。风格,也许。我认为更多的是缺乏兴趣和知识。
总的来说，商用厨房抽油烟机的污染物捕获率接近100%，即使没有被设计成与烹饪设备集成在一起。他们通过引入一个近乎层流的气流幕，从发动机罩的外部(厨房)边缘倾泻下来。这幕具有相对较高的流量和速度。它阻止了烟雾从引擎盖中滚出来，将其带入向下的气流中，然后两者都被吸入引擎盖中。Ross Trethewey展示了一个非常酷的住宅例子，他们建造了一个“引擎盖中的引擎盖”。虽然只是一小段视频，但它显示了出色的捕捉效率，我敢打赌几乎0%的MUA泄漏到房子里。我怀疑你仍然设计了一个在炉子运行时以轻微的负压运行的空间(MUA<排气)，但即使如此，对空间调节的净影响可能几乎可以忽略不计。
@Alexi
什么型号的房子外面安装了电扇?跟普通的抽油烟机比起来贵得离谱吗?］
有抽油烟机供应商，允许消费者根据风机电机的类型和尺寸进行选择。IIRC脯氨酸用于提供各种电机位置(https://www.prolinerangehoods.com/faq）
我没有看过这个视频，但是有没有人能告诉我这个建议是否与之前的GBA建议不同，在GBA建议中，一个~300cfm的通风罩，大于烹饪表面，被认为是足够的，没有显著的减压问题?我的房子会很紧，所以如果有换气的时候，现在是我整理的时候了。
亚历克斯，我想说，我们的谈话基本上是一致的。但有很多细节需要考虑。
我的印象是，化妆间的空气仍然是更好的，至少如果它可以提供附近的范围(如后面或周围或下面)。通过这种方式，你改善了捕获和损失较少的空调空气，因为它主要是化妆空气，被耗尽。也许如果你不能在需要的地方提供它，那么降低CFMs也没有多大好处。现在我不记得是否有关于好的捕获的最小cfm的讨论。我在其他地方读到过，在木工行业，你需要1000 CFM才能捕捉到PM2.5(尽管不确定这是否被广泛接受)。这似乎也适用于烹饪，但我想烹饪不会像木工那样喷洒颗粒物。
1996年搬进带30”燃气灶台(带密封燃烧器)的厨房岛，后面有一个失败的下沉气流。在更换了一个高评级的最佳下沉气流(600CFM)后，我们发现，下沉气流，即使它上升到~18英寸高，也会导致气体火焰熄灭(而且炉灶没有自动关闭!!)如果燃烧器处于最低设置，我们只能使用4个风扇设置中的最低设置，不能使用第2个设置以上的风扇。真的很想解决室内空气质量问题，但这不起作用!我猜这只是下滑的另一个缺点——有什么建议吗?
在经历了几个类似的项目后，我不再推荐降级。兜帽最好位于烹饪表面以上，即使美学不吸引你。(我也试着把范围设计成靠墙的，最好是外墙，尽管这不总是可能的。)
1)“ERV是平衡通风，不能帮助纠正厨房排气造成的压力不平衡”
为什么不呢?我知道这是ERV的*目标*，它是机动的，但它不是全能的&它不是一个密封的真空泵(这可能会爆炸之前，你设法迫使空气通过它，当不运行，或在错误的方向)。压力将“试图”通过它能找到的任何开口来平衡。ERV难道不是一个事实上的排气口吗?
我想你们可以从经验上测试在压力不平衡的情况下空气是如何通过ERV的。
我理解“你必须补充空气”的初衷是为了避免给房子减压，避免吸入致命的燃烧废气到呼吸的空气中，但我们正在转向不燃烧或密封燃烧的设备，所以这部分可能不再适用。短期负压条件是否“可以”，只要通过其他方法避免回吸，并提供足够的压力释放以维持发动机罩的显著流量?
2)我们有技术来消音管道的噪音，但他们往往涉及一个稍微更强大的风扇，然后弯曲路径通过过长的弯曲管道。如果油滴因素绝对需要光滑的金属管道下风的引擎盖…在一个密闭的房子里，你也许可以做一个没有动力的引擎盖，连接到带有电动阻尼器的巨大管道上，并通过一个降噪盒提供的补充空气压力来运行它?(假设出于某种原因，问题1的答案是“否”，并且房子里的每个通风阀都设置为允许正压)。
3)我喜欢循环预热的想法，凯尔谈到，它似乎有很多不同的变化，你可以实施。因为你有一个固定的气流，就像流体循环，你需要测量散热器的输入和输出水温，并调节水流，以防止冻结和防止房子过热。它在某种程度上与循环“室温热缓冲器”的想法相交叉，我已经思考了一段时间，但在运行数学之后，却无法完全证明这一点。
这些碳过滤器是什么?做……准确吗?我对活性炭用于挥发性化学物质的一点了解是，它在非常短的时间内(小时/天)比在长期内更有效。
我理解业主如果不明显,忽视维护过程将造成直接的伤害,维护过程将被无限期地忽视了其中很大一部分(例如:“这没人清理空调散热器在30年”),和很少会负责高频维护。对于这一点，空气过滤器的一个适当反应是通过使用极大量的表面面积来设计非常长的维护周期。另一个是警告蜂鸣器。我家的地下室里有一个蜂鸣器，每5个就会响一次，持续了20年，直到某样东西的电池终于没电了;我们从来没有弄清楚它是从哪里来的，所以决定接受它。
5)艾米丽建议在房屋平面图上添加二维码。不幸的是……这种情况不太可能持续20年，更不用说50年了。如果没有源源不断的资金流入，就没有一个良好的数字文档归档基础设施，即使有了资金，付费服务也会一直关闭。在晚期资本主义的世界里，我们没有那种企业或软件的稳定性，而这种稳定性是接近于气候控制纸张的稳定性所必需的。
Burninate，我会用一个轶事来回应你的第一条。在一个测试值低于0.2 ACH50的房子上，我们安装了一个强大的通风罩，并且无法说服客户放弃通风干燥机。我们包括一个4英寸直径的被动补气口。为了让化妆间空气登记册靠近洗衣房和厨房，化妆间空气管道超过25英尺长。这是不够的，以保持相当严重的减压，当其中一个通风机运行。(我们也有一台先达的HRV。)
虽然我确信被动的补充空气可以防止房子内爆，但它不足以抵消125-600cfm的废气。添加ERV/HRV的风扇和核心，我看不出它们如何提供微妙的压力释放。
运行这些数字，你会发现被动式通风口通常不会流动足够的空气，除非压力过大。使用主动补气和主动排气。
理论上，HRV或ERV可以自我平衡，使内部压力等于外部压力。我不知道有谁会这么做。
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