在第一届专家交流网络研讨会上，我们讨论了建筑的净零能耗(及以上)——为什么实现这一目标很重要，以及实现这一目标的一些策略。由于更频繁的极端天气事件和化石燃料能源需求行动产生的温室气体的影响，电网基础设施受到了广泛关注。作为回应，许多高性能住宅设计师和建筑商提倡现场能源生产。在人类历史的这个时刻，拥有一种有弹性的可再生能源至关重要。代表了广泛的气候区域，专家小组讨论了新建筑和现有建筑的净零能源目标。暖通空调措施、太阳能设计、电池储存系统、碳储存和其他替代建筑材料，以及全电力的需求都是讨论的焦点。这一意义深远的对话既是全球性的，也是细枝末节的。享受。
"太阳能关乎国家安全" -阿曼德科博
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雅各天神Racusin是新框架自然设计/建造建筑科学和可持续发展的工作室总监和总监，提供装修、新建筑、咨询和教育服务。作为一名建筑师、顾问、设计师和教育家，Jacob能够将他对生态管理、与地方的关系和社会正义的热情融合在一起。雅各布撰写了两本书和大量文章，并定期就建设科学和气候影响的主题进行指导。雅各布是碳领导论坛的积极成员，他致力于法规和政策的制定、专业培训和其他支持向更公正的行业转型的倡议。
阿曼德科博是一位零能耗定制家居设计师，培训师和建筑顾问，拥有超过35年的经验。阿曼多的设计遵循美国能源部的零能源准备家庭计划的指导方针，建设美国计划，建设绿色新墨西哥，加州的标题24，国家住宅建筑商协会的绿色建筑计划，和LEED的家庭，等等。他设计了超过500个定制住宅，并帮助房主和建筑商在他们的零能源项目中取得成功。他在全国各地工作。
托德开创在坚实的绿色地基上建造了艾迪生住宅在企业化工行业工作了10年之后，他在改造投资物业的过程中发现了自己对建筑的热情。在寻找建筑行业的最佳实践之后，他发现了几个绿色建筑标准，这些标准为艾迪生住宅的质量体系提供了大纲。Todd是一个终身学习者，他获得了克莱姆森大学的三个学位，包括包装科学学士学位、工商管理硕士学位、建筑科学硕士学位，目前是规划、设计和建筑环境的博士候选人。托德慷慨地与业内的其他人分享他的知识和经验，包括克莱姆森的学生，他是那里的兼职教员。他致力于为主流建筑行业带来高性能、健康、可持续和净零建筑。
兰迪Hafer他是一位致力于环境可持续性、城市振兴和历史保护的建筑师、开发商和思想领袖。自1999年成立以来，High Plains公司已经完成了11个历史税收抵免认证项目，13个LEED白金认证项目，以及一个Living Building Challenge认证项目，这是蒙大拿州的第一个。Randy还创立了城市前沿发展服务公司，这是High Plains Architects的附属公司，结合了融资工具、资本堆栈策略和设计流程，以创造当地的投资机会。兰迪目前正在重新开发几座历史建筑，为蒙大拿州小社区的空置历史建筑提供新的住房和服务。除了建筑设计和开发服务，兰迪还为个人、机构、大型项目和机构提供可持续发展咨询。
保罗Lukez三十年来一直积极从事建筑实践、研究和教育。在1992年创立Paul Lukez Architecture之前，他曾与国内和国际知名的建筑公司合作，如Skidmore, Owings & Merrill, William Rawn Associates和Arrowstreet Inc。Lukez先生获得了60多项学术和专业荣誉，许多出版物的编辑都认可他的工作。
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基利·雅克是《绿色建筑顾问》的高级编辑。Aaron Kraft摄。
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19日的评论
我喜欢这些想法，但我不会放弃煤气灶而放弃电灶。其他一切都很好。
当然，放弃煤气灶而使用电子线圈，或者更糟糕的，电子平滑顶部，将是烹饪性能的严重下降。但实际上，电磁炉比燃气的烹饪性能更好:无论是在快速升温和快速调节温度方面，还是在精确控制热量方面，都更快。
你真的用过电磁炉吗?我想不出一个度量单位能比煤气炉更好。速度快、控热、安全、高效、易清洗、抓锅柄不烫手等特点。我告诉你，你不知道你失去了什么。
归纳法在几乎所有实用的方面都更好，但很多人都喜欢明火的神秘感。有一些烹饪技巧在明火上更容易，比如将辣椒或茄子炭化，但在诱导法上仍然可行。在室内明火上炭化当然会对室内空气质量造成双重伤害，但这是另一个话题了。
此外，在销售方面已经进行了大量的营销，在那些昂贵的“餐厅风格”的Viking和Wolf炉灶和灶台上花费了大量的资金。对于许多拥有这些车的人来说，它们是一种身份的象征，就像耗油的豪华suv一样。
天然气有几个优点。一个是炊具;燃气并不局限于磁性厨具，这意味着对我来说不再有廉价的不粘锅了。第二个是可用性和特性。有更多的煤气灶和灶台在不同的尺寸、配置和功能比感应。你只需要看看Wolf和La Cornue的作品就知道了。大量的气体和几个诱导模型勾勾的盒子，看起来像弗兰肯斯坦把它们放在一起作为一个事后的想法。
我不认为这些优势超过了诱导的好处，但我想很多人仍然如此。
一个是炊具;煤气并不局限于磁性炊具
从技术上讲，如果你使用这样的工具，电磁炉并不局限于磁性炊具:
https://vermontkitchensupply.com/induction-interface-disk/
我不确定大多数人是否愿意为了提高能源效率而放弃一些东西。可以理解的是，大多数都与舒适有关——比如房子太冷了，你不得不整个冬天都穿一件厚毛衣，或者因为太热而无法做基本的工作。但这肯定与我习惯了家用电器的尖端性能不同，我只会在存在可比或更好的节能解决方案时才会改变主意。
我和很多厨师和烹饪老师一起工作和交流。当他们年轻的时候，大多数人住在出租的公寓里，或者买小房子，他们没有奢侈的汽油或感应炉灶。不知怎么的，它们活了下来，做出了我吃过的最美味的食物。
我们将放弃我们的大的亲燃气灶内置煎锅，为一个较小的电磁炉灶台。从长远来看，我认为这是一个很好的决定，原因有很多。遗憾的是，如果这是一个投资物业，或者我们计划在建设后不久出售，亲燃气范围将安装，因为任何其他可能会影响转售价值或至少潜在买家的感知价值。
作为一个社会，我不认为我们已经扭转了燃气烹饪的趋势。随着越来越多的城市禁止在新建筑中使用燃气烹饪，这一问题将会得到解决。在其他博客和文章中，有一个能够处理所有电动汽车、热泵、烹饪负荷的电网的话题被讨论过。
煤气灶产生有毒气体;在这么拥挤的房子里，这主意太糟糕了。我的气控客户对他们的感应量程很满意。
爱我的感应，永远回不去的气。我的一个朋友最近建造了他自己的零净值房子，他也有同样的感受。
如果成本不重要:https://sagepolyscience.com/products/the-control-freak?variant=31887851585597
看完这些评论后，我在谷歌上搜索了一下大厨们对电磁炉和燃气烹饪的看法。我惊讶地看到煤气没有吹出水感应。这更像是一个决定。
未来我可能会尝试一款更小的便携式电磁炉，让自己更轻松地使用它。我很喜欢全电家庭的想法。
雅各,
我做了同样的事情，结果好坏参半。问题是，便宜的单感应燃烧器在等效程度上更接近于一个燃气营地炉，而不是一个范围，你可能会发现在一个房子。它们的低功率和基本控制使得我们很难进行公平的比较。
如果我现在设计我的厨房，我会安装一个双燃烧器感应灶，并在附近留出一个可以方便存放两到三个单台设备的台面空间，在有盖的区域设置一个20安培的外部插座，以减少肉汤。
我有食品工程的硕士学位，在食品科学工作过，做过很多微波研究，所以不是气体感应的专家。可以想象一些博士就这个课题写了一篇论文。可以肯定的是，对于一些食谱来说，煤气灶是不容易替代的。我很喜欢牛奶街，这里有个帖子:https://www.177milkstreet.com/discussion/discussion/654/jacques-pepin-french-omlette-on-induction-element
我有一个电烤炉(注水的)，四个煤气灶之间有一个电烤架。我很想全电动，但这需要一个学习曲线，我可能会买一个丙烷炬来烤辣椒之类的。煤气炉自然有水分从燃烧和水分是有益的一些烤箱配方，因此，注水可以帮助电炉。我确实喜欢电炉，不喜欢煤气炉。
我设计的大多数房子都很大，或者更大，而且大多数客户都习惯使用真正的大煤气灶，其中大多数有大的引气罩，有些没有，而且几乎没有人安装MUA单元，我不是在开玩笑。
在我的新房子里，电磁炉占了大部分，还有一些“妥协”为一个带有两个煤气炉的电磁炉炉灶。对我来说，这是一个朝着正确方向前进的小胜利。我还没有听到任何一个客户的负面评论。
我最喜欢的厨师之一是Eric Ripert，我相信他是美国唯一一个在超过25年的时间里保持米其林三星评级的厨师。埃里克也设计厨房，他在自己的房子、餐馆和其他厨师那里都安装了感应烹饪(在旁边有一个煤气灶)。
他在这篇文章中提出了一些很好的厨房设计理念:https://robbreport.com/food-drink/dining/how-le-bernardins-master-chef-designed-minimalist-kitchen-for-efficiency-1234668620/
其他使用感应烹饪的知名美国厨师有Rick Bayless和Ming Tsai。
这里有一些关于归纳的好信息:https://www.reviewed.com/ovens/series/induction-cooking-101
“厨师”和科学家之间往往存在一些分歧，不过，幸运的是，我们确实有交叉。我试图寻找共同点，尽管在烹饪界，自负的人可能很多，尤其是在那些对高等教育不太尊重的人当中。食品科学系(以及内部的食品行业实验室)的运作有点像Milk Street/America’s Test Kitchen。美国陆军的食品研究实验室有一个特定的目的(比如MREs)。还有内森•梅尔沃德(Nathan Myhrvold)，他在微软(Microsoft)工作时，我曾参与过他的一些技术(他非常聪明)。在2014年的一篇文章中，他评论了烤箱:https://www.researchgate.net/publication/264544750_Recipe_for_a_Better_Oven
不幸的是，白色家电行业有很多障眼法，其底线往往是利润。我认为我们需要一种科学的方法来现代化厨房和“烹饪”——就像建筑和我们如何生活在其中一样。我们需要从噪音中筛选信号，当然要对付费代言持怀疑态度，同时过滤掉“魔术”表演。
我推测纽约市最健康的餐厅之一，Pure Food and Wine(又名“坏素食主义者”)，可能拥有最环保的厨房之一。研究起来会很有趣。
Armando -你见过/听说过在一个非常拥挤的房子里使用一个“非常大”的煤气炉而不透气的问题吗?
如果没有补充空气，房子越紧，风扇通过裂缝吸入空气就越困难(可能CFM更少，这取决于电机类型)(除非你打开门或窗户)。我记得有人发帖说，在没有新鲜空气的密闭房间里，松下(Panasonic)浴室风扇根本毫无价值。
有些燃烧器的热量接近2万英热单位，如果你运行4个，那就是8万英热单位，比很多燃气壁炉都多。想象一下有6个这样的范围:120,000 BTU。我有一个朋友，他穿着感应式顶盖，但没有引擎盖，他尽可能地使用绿色能源，但在烹饪期间/之后，空气质量受到了影响(大房间里充满了我称之为雾霾的东西)。
单是烹饪就能产生很多东西，最好能把这些东西耗尽，不管你用的是煤气、电还是电感应。我有一个300 CFM的引擎盖和一个带传感器的PAC，如果这还不够，我就打开一扇或两扇窗户。我也监测二氧化碳，有二氧化碳传感器。
代码会影响油烟机CFM和补气空气的选择，可以达到微妙的平衡。例如，超过400 CFM的抽油烟机可能需要补充空气:“国际住宅规范(IRC)要求为容量为400 CFM或更大的厨房抽油烟机排风系统提供补充空气”。同时,//m.etiketa4.com/article/makeup-air-for-kitchen-exhaust
@Bob -是的，我的一个朋友有一个MUA，我在他们的一个派对上遇到的两个邻居说他们也没有MUA。这三所房子都是由DFW的一个著名的建设者建造的，他以建造完全封装的温室为荣……就是这样。我敢肯定整个细分都是一样的!
我们都知道，在我们的地区，对这一声明的无知是很常见的，而且在全国各地也有很多建设者拥有同样的心态。悲伤但真的!
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