煤气灶和电灶，哪个好?大多数严肃的厨师更喜欢燃气，因为它能瞬间传递热量，而且高度可控。对于典型的电炉灶，当打开和调整设置时，燃烧器需要更长的时间才能做出反应。

我以前参加过燃气烹饪夏令营。但大约20年前，当我的两个女儿还很小的时候，我就改用了电灶，我一直惊讶于电灶是多么令人满意。我的决定是由我在20世纪80年代读到的一项研究推动的，该研究是关于在家庭中吸入气体燃烧产品可能产生的长期影响，尤其是儿童。担忧包括哮喘，其他呼吸系统疾病，甚至(一些研究表明)对智力发展和智力的影响。所以出于健康原因，我选择了电炉。但与之相比，能源表现如何呢?它实际上相当有趣——至少对能源极客来说是这样!

当我们比较煤气和电力的时候空间加热在美国，天然气本质上更有效率如果我们将公用事业公司用于发电的“源能源”考虑在内。但如果我们只考虑用于加热的“现场能量”，电力排在首位，因为进入加热元件的100%的能量都转化成了热量。而烹饪则更加复杂，因为我们必须考虑热源(气体火焰或电子元件)对被烹饪食物的热量传递，以及对烹饪没有实际贡献的能量。

根据劳伦斯伯克利国家实验室(LBNL)的一项研究，燃气灶具的大部分能量没有转移到食物上，所以烹饪效率相当低:约为40%，而电力烹饪效率为74%。如果一个燃气灶台有一个试点灯，那么每年大约有一半的能源使用是给试点的，所以“能源因素”(一种效率的年度衡量指标)通常小于20%。光滑的电炉面略高于老式的线圈元件，但差异通常小于1%。

新式的“感应炉灶”效率更高:约84%，因为电能直接传递到烹饪容器(必须是黑色金属，磁铁会粘在上面);不幸的是，电磁炉台面仍然非常昂贵。

那煤气炉和电炉呢?在这里，关于电的论证更加有力。从性能的角度来看，快速可控性对烤箱来说并不像对炉灶面那么重要，而电烤箱的温度控制往往更精确。事实上，许多美食家出于性能原因购买包括煤气灶和电炉在内的炉灶。从效率的角度来看，煤气炉需要更多的空气流动(为燃烧提供氧气，并将燃烧气体从炉室中去除)，所以它们的效率明显较低。

根据LBNL的研究，标准电烤箱的烹饪效率约为12%，而自洁电烤箱的烹饪效率约为14%，因为它在烤箱外壳中有更多的绝缘材料。相比之下，标准煤气炉的烹饪效率约为6%，自洁型为7%。如果自清洁功能是在烤箱中经常使用，能源因素下降，由于能源使用自清洁。煤气炉和电炉里的电钟平均耗电量为4瓦，而且一直在运行，因此会大大降低年耗电量。老式煤气炉上的指示灯大大降低了每年的能源系数。

此外，很多人没有意识到，大多数煤气炉都有电热“辉光条”，在整个炉运行的过程中，会产生350到500瓦的能量。这是一个安全的功能，以确保如果火焰由于某些原因熄灭，气体不会积聚在烤箱中。虽然这比电烤箱要少得多，电烤箱需要几千瓦的电力，但它几乎和微波炉一样多，而且要做同样的饭菜，它需要比微波炉运行更长的时间。(微波炉的烹饪效率约为56%——几乎是标准煤气炉的十倍，是电烤箱的四倍多。)

换句话说，煤气炉实际上可能比微波炉更耗电。而且在停电期间，大多数煤气灶根本无法工作(不过如果手动启动，煤气灶面可以使用)。

以下是一些在购买或使用烹饪设备时节约能源的建议:

• 购买一个自清洁烤箱，但尽量减少使用自清洁功能。

• 买一个对流烤箱，它可以在较低的温度下烹饪，因为热量分布更均匀。
• 避免购买旧式的煤气灶、炉灶或带有指示灯的烤箱(新的烹饪设备不再包括指示灯)
• 使用微波炉加热食物和烹饪
• 使用慢炖锅(瓦罐或类似的器具)炖菜、汤和其他可以单容器烹饪的菜肴;使用独立的电饭锅煮米饭。
• 使用电灶台时，应将灶台的直径与锅或平底锅的直径相匹配。在一个8英寸的元件上使用6英寸的锅会浪费40%的能量。
• 如果使用电动灶具，确保你的锅和锅的底部是平的，以最大限度地提高热量传递。
• 保持您的炉子和烤箱清洁，以提高性能。
• 烹饪前先解冻食物，以减少烹饪时间和能源消耗，除非烹饪说明另有指示。
• 优化你的烹饪方法——例如，多做几顿饭，然后在需要的时候用微波炉重新加热。

做饭用的能源——无论是煤气还是电——在一个家庭的典型能源消耗中只占很小的比例(约5%)，所以相对于节约，你还有更重要的地方需要付出努力。但每一点都有帮助。