图片来源:Marc Rosenbaum
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我们并不经常考虑做饭所消耗的能源。在经济状况最不利的国家，收集能源做饭是人们(主要是妇女)时间的主要组成部分，柴火做饭产生的烟雾是一个严重的健康问题。对这些人来说，太阳能炊具是一个很好的解决方案这个组织是我最喜欢的非盈利，因为它可以帮助这个星球最贫穷的人在做环境的同时。
在工业化国家，烹饪能源源于我们的雷达。当吉尔叫凯特河掌叫做这本书时，我们首先开始认真考虑它烹饪绿色．作者描述了许多减少烹饪能量的简单技术。读了这本书后，我尝试了一种我以前听说过但与非常昂贵的设备相关的技术感应炉灶面．
煤气炉不是很有效率
气体灶具放置烹饪锅下方的火焰，加热锅底，将热量转移到食物中。传统的气体灶具是一个低于40％的TAD。您可以感受到这一点，因为您可以感受到锅周围升起的加热燃烧产品，并且通常在气体灶具上使用时，煎锅的手柄太热了。
气体也有在你的厨房产生这些燃烧产物的缺点。哈佛公共卫生学院备受尊敬六个城市的研究是将气体烹饪有关的研究努力之一，儿童呼吸道症状增加。当我使用气体范围或烤箱时，我总是使用局部罩，如果可以使用，至少在户外排出这些污染物中的一些。
尽管如此，燃气一直是严肃的厨师(和想要做饭的人)的首选，当然在高端家庭中，已经出现了大量类似Mini-Coopers大小的商用炉灶，带有相关的商用抽油烟机，可以把宠物和小孩从厨房里吸出来。煤气灶面比电灶面更受欢迎，因为它们可以很快关小。
传统的电炉灶的效率比气体 - 约70％ - 但在燃烧器热质量使他们慢比他们燃烧应对竞争。还有像卤素灶具是更快更现代电动刻录机，但是，像燃气灶具，他们加热锅中，然后加热食物。
振荡的磁场
感应灶具是通过振荡磁场在灶具片中感应电流来工作的。对电流的阻力产生热量。能源直接输送到锅中，而不需要先从外部加热，所以它既快速又高效——80年代中期的效率经常被引用。使用感应炊具限制了你的炊具选择，因为它必须是含铁的:铁、钢或某种不锈钢。
我们对电磁炉很感兴趣，并了解到在易趣上可以买到单价不到100美元的单燃烧器。我们买了伯顿出售的额定功率为1800瓦的电灯泡，大约是120伏特电路的最大功率。
我们开始体验好处，尽管也有缺点，这一特殊的单位有一个冷却风扇，有点吵。然而，它在温度下降时几乎是瞬间发生的——你可以翻滚着煮沸，然后按下控制键，结果就发生了——它是在沸腾，或者更少。如果水开到烹饪表面，它甚至不会嘶嘶作响，因为热量是在锅里产生的，而不是在锅里。
是时候摆脱旧的气体范围了
当我们搬到现在的房子时，我们继承了一个KitchenAid煤气灶。我觉得把大锅烧开的速度慢得出奇，而且我不喜欢每次做饭都要使用噪音很大的抽油烟机。
我们开始寻找带有感应燃烧器的电线。这一难灯的最低昂贵之一是具有有两个感应燃烧器和两个传统电燃烧器的有趣（和省钱）特征，所有的玻璃顶部都在下方。您可以保留所有炊具，因为有色金属可用于传统燃烧器。我们订购了一个。
大型感应燃烧器超过3,000瓦，是我曾经使用过的最快燃烧器。几个星期前，我在两个盆中煮了11磅土豆沙拉，将较大的锅放在感应燃烧器上，较小的锅上较小的燃烧器。在另一个锅煮沸之前，感应燃烧器上的渣滓已经完成。
当你得到一个更高端的设备像这样的，你得到的好坏。这是所有数字推盘，而不是漂亮的模拟表盘曲折 - 我希望数字大脑会持续很长一段时间。
另一方面，它具有对流烤箱模式，以及大量的凉爽架。传统的燃烧器侧具有两个圆形燃烧器之间的“桥梁”燃烧器的漂亮特征，这可以用于将甚至加热施加到砂轮的整个侧面的植物中。非常适合煎饼和法式吐司。
我们的新炉子使用旧的一分的能量
我很清楚我们在煤气灶里用了多少能源，因为几个月来我们唯一的煤气灶就是这个炉灶。从2010年9月27日的交付到2011年4月初安装新的电动范围，我们使用了大约13加仑丙烷，或2.1加仑/月。这就是每月大约192,000 BTU的总输入量。
我在电动范围内有一个千瓦时，在四个月内，它消耗了51千瓦时，总共有174,000 btu，或大约44,000 btu /月。这是煤气范围消耗的二十三个百分之一。如果占原发性能量，则新范围使用大约60％的气体范围所做的主要能量。
此外，缺乏燃烧意味着我们只有当我们有气味或多余的水分时才使用抽油烟机-不是作为一个理所当然的事情。这将在寒冷的季节节省取暖能源。
总体而言，我们认为感应范围是蜜蜂的膝盖。南山公司已经把他们夫妇到定制的家庭，和业主爱他们，无论他们的烹饪速度和可控输出，以及对健康的益处。而且很显然，越来越多的专业厨师正在转向感应，所以他们是在良好的公司。
Marc Rosenbaum是Martha在马萨诸塞州玛莎葡萄园岛的南山公司工程局长。他写了一个叫做博客在低碳上蓬勃发展．
23评论
说服我的妻子
现在只要我能说服我妻子…
诱导时间
我处于完全相同的地方......在制作大型电磁炉的冲击之前，用单个燃烧器伯顿进行测试。我购买止赎房屋，并将它们固定比新代码更绿。但到目前为止，我屈服于“美食家”，他们都说他们想要天然气。然而，现在我正在租用它们而不是翻转它们，我将开始放入感应烹饪。也许包括一组炊具作为一个搬进激励。根据我的单一感应燃烧器的经验，我相信他们会在尝试后爱它。在销售中，它被称为“Puppy Dog Close”，这是我在所有项目中开始将迷你分体式热泵放入的方式。买方或租户试图完成它们之后......他们都爱他们。所以我会寻找最好的入境级别电磁炉，我的装修项目，我想我会去那个你为我家提到的单位。谢谢你对推动我的审查，并继续我已经计划的东西。
感应担忧
对于电磁炉，大多数美食家最担心的是铸铁和炒锅的使用。铸铁会很快划伤陶瓷/玻璃炉灶面，考虑到铸铁平底锅的重量，它们并不总是垂直升降的。维护良好的铸铁锅几乎肯定会比你、你的电磁炉、你的房子和你的孩子更长寿。
炒锅的烹饪是另一个问题，尽管我在一个关于KBIS的diy网络节目的广告中看到了一个电磁炉。
要思考的事情。
太棒了。
这是我一直在想的事情。现在，如果我能(a)说服我的妻子，(b)想出如何处理我的新18/10不锈钢锅。谢谢你的帖子和链接。
感应烹饪
马克，你忽略了一个与感应烹饪相关的重要能源问题——需求高峰。感应炉灶作为一种电动设备，具有较大的峰值需求。虽然数据从制造商sktechy(大多数销售代表我跟看我是的滚,并开始讨论如何接触表面,当我问这个问题),我已经能够收集的数据归纳库克最高峰值需求是可怕的——10 kW /燃烧器。这是一个严重的问题，对我们的公用事业类型，并有严重的影响，住宅能源使用。是的，你可以更快地煮东西，而且没有燃气灶相关的燃烧问题，但你不能回避的事实是，感应炊具是电力设备，有很大的高峰需求。随着全国公用事业公司引入使用时间费率和智能计量，电磁炉炉灶面也有严重的公用事业费用影响。你也可以想象感应烹饪的高峰需求可能会如何影响PV的使用。简而言之，你必须安装一个相当大的光伏系统，以满足电磁炉的瞬间用电需求，特别是如果你使用多个燃烧器(想想感恩节或派对)。因此，我不建议在我所从事的ZNE演示项目中使用感应炉灶。
全disclosurer：迈克作为工作在萨克拉门托市公用事业区（SMUD），一个公有电力公司的研究项目经理。
回复Mike Keesee
迈克，
您是否有证据表明感应灶具的需求较高比普通电阻灶具更高？
这里有一个明显的矛盾：Marc暗示这些炉子的能量比其他炉灶更少 - 我认为他的意思是它们比电阻炉更少的能量。
由于电阻灶非常普遍，由于公用事业公司没有通过电阻灶具带来膝盖，因此为什么对感应烹饪的恐惧？
我的完美的设备
我们有一个通用电气的炉子。上面有卤素燃烧器，但有两个烤箱。一个小的披萨烤箱和一个较大的较低的烤箱。我们几乎用小烤箱做所有的东西，但当孩子们回家时，我们可以用大烤箱。
我想要一个带有两部分烤箱的诱导顶部。那将是完美的炉子。在通用易于更换电气和燃气炉的滑梯。
回复Mike Keesee
迈克，
我想你是你的号码。我只是抬起了一个“高端”Viking 6燃烧器感应炉灶，最多可根据其规格的总数为13.5kW（240V x 56.3mps）....而且只有你拥有所有6个燃烧器100％的力量。
我不确定Marc r是否记录了瞬时功率，但希望他能从他的房子里提供一些有用的数据。我可以根据我的房子给你一个大概的想法。因为我可以从我的电力供应商那里获得每隔30分钟的能源使用历史。在过去的两个月里，我的整个房子30分钟的最高用电是2.4kWh (4.8kW)(这发生在下午5:30到6:00之间)。在过去的两个月里，每天下午3点到8点，我从电网获得的平均峰值需求(30分钟间隔)是0.6千瓦(当然，我们在其中的许多小时向电网输送能源)。我们有一个6.2千瓦的光伏系统，没有分时电价计量。
令人敬畏的饼干，但获得延长保修！
我们很喜欢电磁炉(伊莱克斯)，直到它失败了。它比任何煤气炉都要快(更不用说其他的电炉了)，而且由于顶部不会变热，食物也不会像光滑的电炉那样在上面烧糊。但我们的车在使用了一年之后就报废了，估计的维修费用接近我们在Ebay上购买的价格(1250美元)。幸运的是，我们买了SquareTrade的保修单，他们退回了我们的购买价格，所以我们只损失了80美元的服务电话和50美元的保修单。如果你想加入我们，一定要做同样的事。我现在也建议使用前置洗衣机(我们的Maytag在保修一年的一个月后出现故障，尽管他们确实提供了50%的维修成本，但仍然超过200美元!)
哦，他们确实需要更多的力量，至少在每个燃烧器的基础上。我们有2个3600瓦的燃烧器，比我见过的最大光滑多件（它需要一个50安培断路器和另一个40个AMP断路器）的最大彩色燃烧器。当然，因为更多的能量进入平底锅而不是进入空气中，你在全力以赴的时间越来越少时间，所以净储蓄。
当心幻影加载
我们为客户安装的一个感应炉灶在运行时的峰值约为2.5 kW，这只是一般背景。
但它在待机模式下的耗电量约为40瓦，也就是每年约350千瓦时。在过去的几个月里，我们一直在尝试解决这个问题，制造商的技术支持通常是友好的和包容的，但从根本上来说是没用的。一开始他们说这很正常，后来当马丁在博客上提到时，他们又说不正常。
我认为他们最终并不在乎。所以，一定要问你的供应商，你正在考虑的设备的幻影负载是多少。他们无法回答，但如果我们有足够多的人问这个问题，也许有一天他们会回答。
回应保罗·埃尔茨坎普
保罗,
你提出的书呆子的哀叹：“制造商的技术支持一直是经常的友好和包容，但根本没用。”
我想要在T恤上......
一旦我完全协议......
我认为归纳法是蜜蜂的膝盖，我希望我有一个。类似地，我也被“混合”炉灶——半感应半卤素——的想法所吸引。我也很喜欢我们现在的全卤素系列的方形烤炉。
我真的累了谁坚持气体烹饪否则，健全能源/环保的客户。在这里的佛罗里达阳光，燃气烹调增加还更热经由空调拒绝。没有提及至今这里是魔鬼除了潜热负荷的 - 煤气产量水蒸气的燃烧，最后一件事，我们需要每年年前有望佛罗里达州的一个家庭。
我有一个新的建筑客户，他坚持要48”Viking (Mini Cooper Special)射程，1200 CFM引擎盖，厨房甚至离厨房30英尺内都没有一个可操作的窗户。不过有个壁炉，房子又很紧，所以我很担心反画。
结冰的蛋糕，业主打算租出去的房子......将毫无章法住户们一个巨大的罩，联合国可以打开的窗户和一个壁炉带来的危险的任何想法？
通过我的TED返回此事，我们传统的双烤箱卤素系列上个月使用14千瓦时，或48 kbtuh，类似于Marc的报告的使用。我们不吃很多东西，但我怀疑烤箱烤箱和微波形象也有点。最终我也会记录这些负载。
我希望所有的人清盘约感应高峰负荷不干布用电......典型的电动干衣机之嫌有超过5500瓦的连续负载电网至少20-30分钟4 - 每周8次。
我这周都在为幽灵和吸血鬼的事而烦恼。一个使用40瓦特的待机范围(我使用1)每个月将燃烧29千瓦时，是我们使用的积极烹饪的两倍。这是完全不可接受的。
我喜欢我的诱导炉灶
去年我们盖了一栋新房子，我也几乎对那些对煤气很势利的“美食家”让步了。由于没有地方装通风罩，我考虑了没有通风口的煤气，但我的检查员警告我室内空气污染的危险。他说，在他检查过的有煤气炉的家庭中，几乎80%的家庭没有排到户外，他们只有带有循环风扇和过滤器的“人造”通风口。难怪这么多人有呼吸系统问题。所以，我参加了诱导仪式，并选择了一个30“肯莫尔烹饪顶级之一，最好的和最经济的。我花了一段时间才弄明白如何使用它，因为它太快了，而且非常强大，我必须在打开炉子之前把所有东西都准备好，在最初的几个月里，我把它开得太高，烧了很多东西!我最喜欢的平底锅是一个旧的铸铁平底锅，我可以在几分钟内煮好鸡蛋(包括加热平底锅)，并在30秒内将平底锅和灶台擦拭干净。用汽油试试!或者，更简单的做法是——我在平底锅下面铺上烤箱烤盘纸(不，它不会烧焦)，这样我就可以在锅上滑动，而不会划伤灶台，也不会因为锅上的水溅到锅上而需要清洗。我还在某处读到，把铸铁煎锅的底部磨平，这样在滑动时就不会划伤。 Actually, it took me a while to stop sliding pans off of an element- - like we all do. I had to re-train myself to simply leave it where it was and turn down the dial. It **instantly** responds. I recently used my parents gas stove and couldn't believe how long I had to wait for water to boil and the time it took to clean the gunk from the grates and burner pans. ugh. Right then, I realized I will never go back to gas. Gas gives off more heat, odors and steam. Induction gives off virtually no heat and no residual soot either. Our unfinished drywall backsplash is still pretty clean after a year. Now for the drawbacks I have discovered: My 30" cooktop (most are the same) is laid out weird, the elements are squished together which make it hard to fit multiple pans on it. It's because all of the controls run along the bottom plus they beep if you lay a lid or utensil on them which is annoying. Some of my light-weight pans make a buzzing noise when in use which I found out is due to the construction of the core in the bottom of a pan. (Induction works by resonating a frequency and some of the metal cores rattle which sounds like a buzz!) Also, make sure the pan bottoms are very flat - it has to make contact to work. Another negative I can say, my cooktop is shiny black and it takes a lot of polishing to keep it streak-free. I would look for a 36" with the controls on the side or grouped in the middle with a better element layout -- a griddle bridge would be great. Plus, one with a pattern on the glass to keep the scratches and streaky top hidden. And, a tech told me these induction cooktops aren't very popular because they are all electric and when they break, you almost have to start over because they are very expensive to repair. That brings me to my last point - I would stick with a separate cooktop and separate oven for not only ease of future replacement (and cost) but I fear that an induction top with a built-in oven below wouldn't be able to cool off as well and lead to premature electrical failure. Mine has an automatic fan to cool it down and requires a clearance underneath. Additionally, find a brand with a long warranty and/or extended service plan.
我很享受还能
当电源出来时，我喜欢仍然可以做饭。最近两周前发生了最近。我的网格绑定的光伏没有帮助感应炉灶。谢谢，天然气。
但当我确信我的铸铁不会刮伤它的时候，我可能会试一试。
智能烤炉比煤气烤箱
电磁炉在商用厨房日益普及，但大多为家食品准备回来。我采访了在芝加哥去年厨师是谁的表现高兴。他们可以进行微调，以精确的低临时工为“苏韦迪”回火巧克力无需额外的设备和最小的努力，一些燃气或电做不到。但他们最常用于面食站或烹调的股票，这需要较长的烹饪时间。
对于商业厨房，积蓄能量不来自滚刀自己，但是。储蓄来自能够减少通风CFMS。使用六燃烧器感应范围A商用厨房可以从4700因为在厨房整体温度降低，并且需要更少的空调补充空气至替代外出流动减少通风至1900立方英尺。对于住宅使用这些数字不会那么显著，但他们加起来。
我很惊讶居然没人提到这个问题，电磁场暴露。像这样的研究http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22674188已经表明，滚刀可以超过欧洲标准（至少在近距离）的安全水平，因此最好让孩子们和怀孕的妈妈远离这些，并为您的土豆和股票使用它们而不是需要持续搅拌。不过，我希望我有一个！
如果你陷入燃气灶，请退房http://theturbopot.com/．他们使用散热片来改善锅/锅的热流。它们应该效果很好，大大减少了烹饪时间。
应对灾难明尼阿波利斯
我们使用铸铁（两个10“煎锅和一个15”煎锅）以上我们的烹饪中的一半以上。然而，没有划痕，4年后玻璃炉灶。我们不摇动我们的平底锅。提升15“煎锅......那件事是野兽时要小心。
室内空气质量问题和诱导烹饪
两点评论。首先，我已经为超细粒子排放做了炉灶性测试，发现在水沸腾试验期间，感应饼干是唯一没有发出显着的UFP（气体和抗性）的炉灶。这是这种类型的烹饪的主要好处，作为烹饪活动占主导地位的室内UFP水平。其次，MARC您的卷轴不仅用于燃烧副产品，而且还消除了由实际烹饪食物产生的污染物。这就是为什么电气范围仍需要通风。颗粒物质，甲醛，丙烯醛和其他污染物仍然以高速率发射。请不要建议不要使用厨房提取扇。
我想我有一个关于你的初级能源估算的第3条评论。您使用的是丙烷和电力的转换值是什么？我问，因为电力使用的源能和碳强度在该国的某些地区非常高，并且一个感应炊具必须在一个半到五分之一的任何地方使用燃气灶的网站能量，以便打破...但我不知道丙烷的这些值。在我看来，它会类似于天然气吗？
哎呀，初级能源缺陷
我在看总诱导BTU，并与每月的汽油数量进行比较。哎呀!然而，在美国的许多地区，电力比天然气差四倍多，这再次导致收支平衡……或者更糟。如果你之前烹饪时有抵抗，那么诱导就是一个惊人的进步。或者如果你住在低碳电力的地方(华盛顿、俄勒冈、爱达荷、加州、佛蒙特等)，这也是一个巨大的胜利。
我说服了我的丈夫
在我们家，我丈夫大部分做饭。经过大量的研究、讨论和在商店的演示，他确信电磁炉顶部是我们新的近被动房使用的器具。你可以在马歇尔买到与普通炊具相同或更低成本的电磁炉。
回复延长保修
这个帖子几乎已经不存在了，但是我想我应该补充一点关于Scott Raney的延长保修的建议。2012年12月消费者报告今天到达，其中(第56-58页)是各种范围和炉灶面，包括感应单元的评级。感应单元始终被评为性能最高的，但同样有趣的是，CR仍然不建议购买任何列出的电器的延长保修，包括气体、电阻和感应。
感应烹饪
我很高兴看到我对感应烹饪的峰值需求的评论得到了果汁。
马丁，回答你的问题，我只能从一家制造商那里得到峰值需求信息。通常情况下，当我询问销售代表的产品需求峰值时，他们会疑惑地盯着我，而制造商也不会公布数据。简而言之，需要提供和/或收集更多的数据。NREL/DOE，这是研究的机会吗?
至于恐惧的问题，是的，我们在公用事业世界(完全披露，我在萨克拉门托市政公用事业区(SMUD)工作0非常担心高峰需求，因为它会推高我们的成本，是当地空气污染的一个主要贡献者，当公用事业点燃“峰值”。
为了应对Semmelheck先生，13.5千瓦的潜在需求高峰是可怕的。仅供参考，实用资源和分销总规划师规划最坏的情况。使13.5千瓦炉子添加到AC到房子的其余部分，你可能每50千伏安变压器1楼或2的房子。多年来，我们在经营效率方面一直在试图说服我们的基础上降低家庭负荷的资源和输配电的同事到下行的基础设施。现在，您刚刚添加13.5千瓦的房子！哦，对了，你是光伏系统并没有在资源/ T＆d世界指望，因为它1）不可靠（认为云）或2）分派（见reilable）。最后，2.5千瓦峰值是一个大问题。我试图说服人们去零值，并用PV becasue，好了，最小量这样做光伏的价格昂贵，仍。
Mssrs。Eldrenkemp和Less对感应烹饪的备用负荷和源能源影响的评论是有意义的，特别是源能源影响。记住，我们在这里仍然是在处理与电网相关的损失。
金勒关于电动烘干机的评论很中肯。这就是为什么我鼓励参加我们项目的人安装煤气干衣机。然而，如果事态严重，公用事业公司可以控制衣服烘干机。我们可以很容易地为烘干机开发需求响应(我们过去称之为负荷控制)程序，并为人们重新安排他们的衣服在非高峰时期(顺便说一下，我们在公用事业更喜欢……想想千瓦时的销售和收入)。能够“管理”客户需求是非常重要的一点，因为从理论上讲，我们可以在用电高峰期间控制或锁定感应炉的使用，但你可以想象我们的客户的嚎叫(这是正确的)——也就是说，你在告诉我什么时候可以吃饭?
尽管如此，我确实知道一个地方，在感应(电)烹饪取得了重大进展——日本。但你需要看看电烹饪是如何在日本占据主导地位的，这主要是文化和安全问题。首先，日本人没有大的炉灶，或者在家做饭(想想工薪阶层每天晚上都出去吃饭)，依赖较小的电器(电饭锅之类的)。他们也倾向于在一天中晚些时候吃东西，比我们晚一点(天气凉快一点的时候)。其次，他们对天然气有这种理所当然的恐惧——天然气管道往往在地震中破裂和爆炸(我认为日本大多数天然气使用是带丙烷罐的;至少这是我参观时看到的)。
所以对感应烹饪要注意一点。是的，它比耐高温烹饪好，但也不是很多，尤其是从需求高峰的角度来看。
@mike你是在说涌流吗?
我读了这篇文章和你的评论，我也看过大量的感应炉灶。他们确实有高瓦数元件，考虑到电感负载有高涌流，我认为3Kw感应驱动器的涌流可能是3Kw的3到4倍。这只会持续大约20毫秒。所有人同时开启元素的可能性非常小。如果你有起搏器，我担心的是磁场。
对Roger Williams的感应烹饪响应
我指的是瞬时峰值需求。请记住，全国各地的公用事业公司都在安装“智能电表”(我的雇主/公用事业公司已经完成了智能电表的更换)，智能电表能够记录使用到分钟(或更细)。智能电表的安装将导致使用时间计费和潜在的需求计费。因此，如果你只使用感应炉灶一分钟(或更短)，智能电表将捕捉瞬间需求的千瓦，在未来，你可能会收到当地公用事业公司的账单，根据你的能源(kWh)使用和峰值需求(kW)。因此，我不建议在我的零能耗项目中使用电磁炉。
哦，我提到他们真的很贵，需要220伏，也许是升级的电动机板吗？
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